-
1 выделение жира осаливание
nfood.ind. Fettschwitzen (порок колбасы)Универсальный русско-немецкий словарь > выделение жира осаливание
-
2 образование складок
1. adj1) textile. Fältenbildung2) food.ind. Kräuselung (на колбасе)3) silic. Runzelbildung (на стекле)
2. n1) gener. Faltenbildung, Knitterbildung2) eng. Runzelbildung3) textile. Falten4) food.ind. Falten (порок колбасы) -
3 отставание оболочки от фарша
nfood.ind. Lösung der Tauchmasse (порок колбасы)Универсальный русско-немецкий словарь > отставание оболочки от фарша
См. также в других словарях:
Мясо — (Meat) Определения мяса, состав и свойства мяса Определения мяса, состав и свойства мяса, кулинарная обработка мяса Содержание Содержание 1.Состав и свойства Автолиз мяса 2.История употребления мяса Мясоедение в антропогенезе Употребление мяса в… … Энциклопедия инвестора
Кожа — I Кожа (cutis) сложный орган, являющийся наружным покровом тела животных и человека, выполняющий разнообразные физиологические функции. АНАТОМИЯ И ГИСТОЛОГИЯ У человека площадь поверхности К. равна 1,5 2 м2 (в зависимости от роста, пола,… … Медицинская энциклопедия
Автолиз мяса — процесс самопроизвольного изменения химического состава, структуры и свойств мясного сырья после убоя животного под воздействием собственных ферментов мяса. После прекращения жизни животного, в связи с прекращением поступления кислорода,… … Википедия
БЕРЕМЕННОСТЬ — БЕРЕМЕННОСТЬ. Содержание: Б. животных................... 202 Б. нормальная.................. 206 Развитие плодного яйца.......... 208 Обмен веществ при Б............ 212 Изменения органов и систем при Б. ... 214 Патология Б....................… … Большая медицинская энциклопедия
